激活免疫功能、抑制血糖、抗幽门螺杆菌、改善过敏、口腔护理，在中国食品科学技术学会主办、日本益生菌学会担任特别合作单位的中日益生菌健康发展与创新论坛上，医学界和食品界专家跨界合作研讨益生菌的多样性。
益生菌和乳酸菌是啥关系?
日常生活中，我们在不少食品成分表中都能看到益生菌或是乳酸菌的字样，但是两者的区别和功能病不清楚。事实上，益生菌和乳酸菌是包含关系，益生菌是一个统称[i]，乳酸菌是益生菌的代表，是能够通过分解葡萄糖等糖类，产生大量乳酸的细菌的总称[ii]。
具体说，经过发酵糖类50%以上的比率生成乳酸的细菌定义为乳酸菌，其中，满足以下5个条件的乳酸菌才能被称为益生菌，(1)能确保食用的安全性，(2)可以耐受胃液、胆汁、最终能活着到达肠道，(3)能够在肠内增殖，(4)能对宿主发挥显著有效的作用，(5)能够以食品形式存在并能保持有效的活菌数量[iii]。
乳酸菌从肠道清理开始
日本顺天堂大学研究生院医学研究科研究基盘中心细胞功能研究室副教授竹田和由经研究发现，R-1乳酸菌能够激活有免疫功能。
我们人体肠道中有1000种、100兆个“肠内细菌”栖息，这些肠内细菌的平衡会对免疫力形成各种各样的影响。在肠管免疫系统中，最早开始运作的是“NK细胞”(免疫细胞)，它会及时清理病原菌等有害细菌，而R-1乳酸菌此提升NK细胞活性，从而提高免疫功能。竹田和由指出，142名被试者连续4个月食用“含R-1乳酸菌的酸奶”后，NK细胞活性与食用前相比明显上升[iv]。
对抗幽门螺杆菌感染
本次论坛上，一种被称为LG21乳酸菌的研究成果引起了与会专家们的关注。日本益生菌学会理事长古贺泰裕先生分享的研究表明，乳酸菌也能起到辅助抑制胃部幽门螺杆菌的作用，研究人员对2000种乳酸菌进行比较，最终发现LG21乳酸菌效果最为突出。幽门螺杆菌感染者饮用含有LG21乳酸菌的酸奶，6周后幽门螺杆菌的数量平均减少到十分之一[v]。
日本的临床研究还发现，在幽门螺杆菌的除菌治疗中，通常的三联用药疗法结合LG21乳酸菌实行并用的情况下，除菌率有所提升。此项研究成果的期中阶段报告海报发表于2009年的美国消化器疾病周(DDW)。
相比日本，中国已成全球第二大益生菌消费市场，益生菌专家段云峰老师表示，中国益生菌研究特点是基础薄弱，但发展迅速。2019年，国际临床试验注册平台中国益生菌临床研究注册数量已超过300，而在2017年不到50。国内现阶段益生菌研究趋势是深挖菌株功能，向功能食品、药品转换。乳酸杆菌和双歧杆菌在菌株层面的作用存在个体差异，为益生菌未来的个性化应用提供了可能。
浙江省营养学会副理事长兼秘书长章荣华也介绍了益生菌酸奶对重点人群营养健康改善作用的研究项目，尤其是在中老年及儿童中进行的试验，说明了特殊益生菌产品在改善功能性消化不良的功效，建议每天按需饮用。
①随着对益生菌研究的深入，其定义也不断修订，根据世界粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)、欧洲食品与饲料菌种协会(EFFCA)等专家学者对益生菌的定义：益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道和生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称(翁梁、朱燕玲、张圣杰、李士广编著，《大健康的守护神：益生菌》中国轻工业出版社2019年，010页)。
②藤田紘一郎(著)、张垚、赵玺翔(译)《菌语》中国纺织出版社2020年，24页。
③中国科学科普部、中国食品科学技术学会 编 《乳酸菌与健康》中国轻工业出版社2015年，36-37页。
④Makino, S., Ikegami, S., Kume, A., Horiuchi, H., Sasaki, H., &Orii, N. (2010). Reducing the Risk of Infection in the Elderly by Dietary Intake of Yoghurt Fermented with Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus OLL1073R-1. British Journal of Nutrition, 104(7), 998-1006.
⑤Tamura A, Kumai H, Nakamichi N, Sugiyama T, Deguchi R, Takagi A, Koga Y. (2003). Suppression of Helicobacter Pylori-induced Interleukin-8 Production in Vitro and Within the Gastric Mucosa by ALive Lactobacillus Strain. Journal of Gastroenterology and Hepatology, 21(9):1399-406.
（责任编辑：李宣璋）
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