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买小米选小包装,熬粥别加碱……吃小米注意这些事

2024-01-16 21:27:18来源:人民日报健康客户端|分享|扫描到手机

1月15日,广西市场监管局发布“小米的消费提示”。

营养:养胃、助眠的好食材

小米是谷子(也称为粟)脱壳以后的产品,是我国居民消费量最大的杂粮之一。《神农本草经》中记载,小米具有“主养肾气,去胃脾中热,益气。陈者,味苦,主胃热,消渴,利小便”等作用。我国北方地区居民认为小米能够养胃、助眠等。营养丰富,富含B族维生素、多不饱和脂肪酸、铁、钙等。特别是孕产妇及婴幼儿多有食用小米粥的习惯。小米粥易吸收,素有“代参汤”之美称。

2023年10月29日,在“甜满中国”米脂小米健康寻味之旅节目上,中国中西医结合学会副会长、中日友好医院原副院长姚树坤介绍小米的营养搭配

除了最常见的黄色外,由于品种基因的差异,小米颜色还有很多种,包括白色、绿色、黑色、褐色等。一般黑色小米花青素含量较高,整体而言,不同颜色的小米营养组分相差不大。

选购:首选小包装的小米

市面上销售的小米有散装的,也有预包装的。预包装的小米多有产地和品种名称,而散装的小米比较难于分辨产地或者品种,而且由于被翻动的次数比较多,相对预包装的小米,可能碎米率比较高,消费者可根据需要选择。

天气湿热时,小米容易氧化腐败,购买预包装小米时,建议首选小包装产品。购买散装小米时,可以闻气味。如果有异味,不要购买。

吃不完的小米要封好口,放在通风、干燥、阴凉处,可以贮藏较长时间,并不需要放在冰箱中,否则容易发霉变质。如果闻到小米有哈喇味,不要再食用。

烹饪:熬小米粥别加碱

小米常见的食用方法是熬粥或做小米饭。我国居民多有将大米与小米混合做成二米饭的习惯,这是很好的搭配。不同的烹饪方法会影响小米的营养成分。熬小米粥或者做小米饭时可以放些枸杞、红枣等,不仅色泽好看,而且营养更丰富。

有人为了缩短熬粥时间,让小米粥更黏稠,往往会加入少量食用碱,这种做法会破坏小米中的B族维生素等营养成分,不可取。目前,市面上销售的小米品种多为易煮品种,不加食用碱也能比较快地将小米粥煮好。此外,还可将小米磨成粉,与小麦粉混合,做馒头或烙饼。目前市面上也有小米面条、饼干、速食粥等产品。

(运营:荆雪涛)

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