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油焖大虾、鱼香肉丝……“父母食堂”让父母吃饭不再凑合

2023-11-11 21:46:52来源:健康时报网|分享|扫描到手机
阅读提要:如何让老人吃得更可口舒心?老年助餐服务在探索过程中有哪些经验?人民日报健康客户端记者实地探访了这家父母食堂。

(健康时报记者 侯佳欣 实习记者 韩金序)“油焖大虾、鱼香肉丝、红焖羊肉、香菇芹菜、木瓜百合、米饭、馒头、花卷……”11月7日11时许,北京市西城区新街口街道父母食堂外已经排起了长队,工作人员一边介绍着今天的菜单,一边帮助行动不便的老人向前排队。走进食堂,近10种刚出锅的菜品一字排开,热气腾腾。

与很多老年餐厅不同,这里的每一份菜都装在清一色的小碗里。店长倪萍萍告诉人民日报健康客户端记者,“小碗菜是我们的特色,量不大、花样多,每道菜每个月出现不超过3次,希望能让辖区内的老人吃得饱也吃得好。”

如何让老人吃得更可口舒心?老年助餐服务在探索过程中有哪些经验?人民日报健康客户端记者实地探访了这家父母食堂。

民以食为天,让老人吃饭不再凑合

“家里就两口人,吃饭是能凑合就凑合,早晨一人吃个鸡蛋,中午喝点粥或者吃个馒头,晚上基本就不吃了。”85岁的李秀莲(化名)对人民日报健康客户端记者说,孩子们都忙,平时很少过来。两个人的饭太难做了,做多了就得吃好几顿旧饭,久而久之能对付就对付了。

得知家门口开了一家父母食堂,起初只是想来尝个鲜,却没想到味道这么好。“一开始老头子还不愿意出门,我给他打包回去吃,现在我俩一到饭点就一起来了!”李秀莲激动地向人民日报健康客户端记者介绍,他们今天点了两荤两素,一人还吃了一大碗米饭。

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11月7日,北京市西城区新街口街道父母食堂内,近10种刚出锅的菜品一字排开。侯佳欣摄

与李秀莲老两口情况类似的老人不在少数。76岁的张建国(化名)的老伴多年前去世了,孩子也在国外工作,独居在家的他平时基本上是买点熟食,一吃就是好几天。看到了街道的宣传,张建国今天特意来尝尝鲜。

“这红焖羊肉可太香了,我可太爱这一口了!我爱吃羊肉,可是做起来麻烦,一个人去饭馆也不值当,这回可好了!”张建国一边大快朵颐一边对人民日报健康客户端记者说。

倪萍萍介绍,“我们所在的新街口街道老年人较多,在常住人口中占比达到24%。为了更好的解决老年人的吃饭问题,我们将原本的餐馆重新装修,打造了如今这间‘父母食堂’。民以食为天,想让养老服务跟得上,解决老年群体的‘吃饭问题’无疑是其中关键一环。”

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11月7日,老人在北京市西城区新街口街道父母食堂内就餐。侯佳欣摄

拒绝预制,让每天的饭菜新鲜出炉

每天早上9点多,食堂里的工作人员就开始忙活。

“每天来堂食的有一两百位老人,我们得在他们到之前把一切都准备好。”中午12时,倪萍萍带着人民日报健康客户端记者来到了中央厨房,只见几位全副武装的大师傅正在聚精会神地炒菜,不远处的工作人员在新菜出炉的第一时间将菜品分装进小碗,等着送往前厅。

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11月7日,北京市西城区新街口街道父母食堂店长倪萍萍引导老人选菜就座。侯佳欣摄

倪萍萍介绍,这里每天供应中、晚两餐,所有的菜品都是新鲜制作,拒绝使用预制菜品。“我们服务的对象大多是老人,让他们吃得安全、吃得健康、吃得放心,这比什么都重要。这里的素菜大多一份4元到6元,荤菜则从10元到20多元不等,老人们可以自由搭配。”

人民日报健康客户端记者注意到,在这里用餐的老人基本都能实现“光盘”,并且每个人一餐能吃三四种菜品。

“刚开业那几天,才知道什么叫众口难调。”倪萍萍在餐饮机构工作多年,今年开始接触养老助餐领域。她告诉人民日报健康客户端记者,“目前,我们还在征集附近居民的意见,希望能够形成一份最适合老年人口味的菜单。”

倪萍萍说,除推出小碗菜外,这里未来每周还会推出一款降脂、降压、降糖等科学营养健康套餐,定期开展就餐服务满意度测评。“我们也在筹划外卖窗口的相关事宜,比如方便老人买回家使用的馄炖皮、蒸好的豆包等,这些到时候都能直接在外卖窗口购买。”

“我们都会有老的一天,善待他们就是在善待自己”

11月7日12时许,父母食堂几乎满座,气氛也热闹了起来。

68岁的赵彩苹(化名)最近心情格外好,她告诉人民日报健康客户端记者,自己从年轻那会儿就不会做饭,老了更别提了,在这里不仅吃上了色香味俱全的营养餐,还找到了一群“饭搭子”。大家都是居住在附近的老人,因为吃饭而结缘,如今每天坐在一起唠唠家常,感觉精神头也更好了。

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11月7日12时许,北京市西城区新街口街道父母食堂几乎满座。侯佳欣摄

倪萍萍称,“这也是我们下一步的规划——打造父母食堂2.0。场地已经有了,未来希望能在这里举办一些联欢会、笔友会,让老人们老有所乐。很多老人长期在家,心理很容易出问题,希望能够帮助他们从家里面走出来,更好地融入社会。”

谈及接下来的规划,倪萍萍表示,如今父母食堂已经建起来了,下一步要考虑的就是如何可持续发展。目前食堂占地430平方米,工作人员有二十多名,房租、人力成本等不容忽视。未来,在保证老人助餐的同时,食堂也会错峰开放社会餐饮,以此助推“父母食堂”的长效运营。

11月7日下午1时许,食堂内终于安静了下来,倪萍萍也送走了最后一位前来吃午饭的老人,“我们都会有老的一天,善待他们就是在善待自己。”

(责编:荆雪涛)

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