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没有添加防腐剂的黄桃罐头,保质期为何这么长?

2022-12-17 15:43:12来源:人民日报健康客户端|分享|扫描到手机
阅读提要:黄桃罐头口感酸甜适中,软硬顺滑适口,深受消费者欢迎。人民日报健康客户端记者在线下商超购入一瓶黄桃罐头,配料表中除“生活饮用水、黄桃、食品添加剂”外,没有加入任何防腐剂成分,罐身显示保质期为24个月。配料表中均显示不添加防腐剂,水果罐头保质期究竟为何这么长?

(人民日报健康客户端 谷雨微)黄桃罐头口感酸甜适中,软硬顺滑适口,深受消费者欢迎。人民日报健康客户端记者在线下商超购入一瓶黄桃罐头,配料表中除“生活饮用水、黄桃、食品添加剂”外,没有加入任何防腐剂成分,罐身显示保质期为24个月。配料表中均显示不添加防腐剂,水果罐头保质期究竟为何这么长?

“国家对食品添加剂的使用原则就是看工艺必要性,能不添加的就不添加,像黄桃等水果类罐头若发现添加了防腐剂,则为违规,因此是安全卫生的。”国家桃产业技术体系桃加工岗位科学家、中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工与品质调控创新团队首席科学家毕金峰对人民日报健康客户端表示。“目前黄桃罐头的保质期大约在2年左右,其制作工艺决定了不需要防腐剂。”

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某品牌的黄桃罐头保质期为24个月,配料表显示并未添加防腐剂。谷雨微 图

只要灭菌彻底,水果类罐头无需添加任何防腐剂

毕金峰表示,一般来说,罐头的制作采用的是“商业无菌”技术,可以杀灭罐头中的微生物,同时也能破坏食品中大部分酶的活性,在密封前需保证罐头内部为真空状态,再通过巴氏杀菌处理后冷却,罐头采用的包装如常见的马口铁、玻璃罐等,都具有极佳的密封性,可以有效隔绝外界氧气进入,从而防止食物中的微生物滋生,所以无需添加防腐剂就能达到保质期长的目的。

我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)也规定,水果类罐头不允许添加任何防腐剂。毕金峰解释,“水果罐头中的无氧、真空环境不适合微生物生长,高糖产生高的渗透压,会破坏微生物,因此只要灭菌彻底,不需要添加防腐剂。”

高糖无营养?专家:这是对黄桃罐头的误解

有不少网友质疑“黄桃罐头糖分高不健康”、“罐头加工的黄桃不会是上好的黄桃”、“黄桃罐头不如新鲜黄桃有营养”……毕金峰告诉人民日报健康客户端,事实上,黄桃本身酸度较高、果肉硬度大,富含β-胡萝卜素、膳食纤维、多酚类物质、矿物质、维生素等营养物质。为了调整罐头产品口感,需要加入适量白砂糖,使罐头食品的开罐糖度(折光度)达到14-17,这在国际上属于低糖食品,因此并不能说“黄桃罐头糖分高不健康”。

此外,罐头加工所采用的巴氏灭菌,温度一般控制在80℃左右,可以保留原料中大多数的营养成分。黄桃罐头加工一般是选用适宜的专用原料品种,在适宜加工的季节采收,并及时进行加工,而不是品质不好的黄桃,所以也不能笼统地说“黄桃罐头不如新鲜黄桃有营养”。

(运营:周欣雨)

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