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食品安全管理师“火”了,未来还有近千万岗位缺口

2022-11-27 15:39:39来源:健康时报网|分享|扫描到手机

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(人民日报健康客户端记者  徐婷婷  实习记者  刘静怡)近日,“食品安全管理师”这一职业受到大众关注。据新华社11月25日报道,“食品安全管理师”这一新职业快速涌现,市场需求巨大。业内预计,未来还有近千万岗位缺口。

根据今年11月1日开始实施的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》,食品生产经营企业应建立健全食品安全管理制度,配备食品安全员,对于具有一定规模的食品生产经营企业,在配备食品安全员的同时,还需配备食品安全总监。

食品安全管理师需要做什么?

一个透明玻璃杯,服务员怎样递给顾客才能尽可能减少污染?“透明的水杯,服务员直接用手拿会有手印留存,我们规定,应该拿杯底的1/3处。”在北京一家火锅店内,食品安全高级经理白露露端起水杯,向人民日报健康客户端记者展示正确的摆台流程。

“生食夹、生食筷摆放的位置应距离桌面上三指,如果筷子摆放方向、位置错误,除了取用不便,顾客拿取食物可能会造成污染。”“仓库防鼠板高度至少要达到60厘米,否则很难达到目的。”

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食品安全管理员在仓库门口放置防鼠板。刘静怡摄

随着国家和大众对于食品安全领域问题的关注,食品安全管理师这一新职业走入眼帘。2021年3月18日,人力资源社会保障部会同国家市场监督管理总局、国家统计局,将“食品安全管理师”纳入到18个新职业中,这是《中华人民共和国职业分类大典(2015年版)》颁布以来发布的第四批新职业。

白露露从食品安全科学工程专业毕业后进入餐饮行业,在一家连锁火锅店的质量安全管理中心做食品安全监管,除了企业流程制度体系的修订完善,还要负责有害生物管理,食品安全相关的舆情监测及生产安全的标准化建立。

如何成为一名合格餐饮企业的食品安全管理师?

白露露介绍,目前国家对于企业提出了新的主体责任,要求从事食品安全行业要掌握相关的知识。“现在可以通过企业内部独立的课程学习,拿到内部认证,如果想要有更广的发展空间,目前行业针对食品安全管理也有一系列的培训课程和证书考察。”

一道菜生产到端上桌,流程从选择供应商、检查配送车辆到质检、加工,白露露要从全流程考虑每个环节的食品安全需求。

走上岗位后,“飞”到全国各地门店考察,成了白露露生活的常态。刚刚入职时,门店数量只有200多家,出差限于几个城市,而现在,白露露常常要独自去一些连名字都没有听过的四、五线城市,一待就是几天。

飞到外地的“密查”常令她印象深刻。“在外地,没有人认识我,可以作为一名正常的顾客去体验。”白露露说,在吃饭过程中她会要求参观后厨,向工作人员提问,比如“现在种植使用农药,你们的蔬菜水果怎么保证干净安全?”看到这么多记录和表格,就装作不懂,让他们讲解这是什么。

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白露露在后厨查阅排查表。 刘静怡 摄

下门店,让她看见“点蜡烛”等细节

在拿到认证之后,如何让专业知识落地实践,则是工作对一名食品安全管理师的实际要求。

“第一件事就是去门店。”回忆起自己刚刚“入行”时的日子,白露露历历在目。她告诉记者,即便自己已经成为了一名“高级经理”,很多时间仍在门店工作,这让她更加“接地气”:“体验和在办公室里完全不一样,会发现许多规则制定得太理想化了,门店员工没办法理解。”

想象和实际之间有多远的距离?白露露举了个例子。现在,火锅店成为许多顾客庆祝生日的选择,作为食品安全管理师,她要考虑这一行为中的安全隐患。“前几天有位顾客的蛋糕就着火了,我就要想一想,蜡烛要怎么点。”

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白露露在检查仓库食品保质期。 刘静怡 摄

白露露考虑到了点蜡烛的时机、庆生对象的年龄,蜡烛的种类,甚至是蛋糕的装饰。“我们通常会将蛋糕放到桌面上点燃蜡烛,但有的顾客可能还要收拾桌面,正式一点,所以要等一等;要考虑到小孩子玩蜡烛会不会有风险;呲花蜡烛比较危险;有些新型蛋糕会围一圈丝带,放一张纸质卡片,点蜡烛时就要格外注意。”

食品安全管理师将迎来新规范

2022年9月28日,中国认证认可协会食品安全管理师评价专业委员会成立,依托专委会的技术力量,将建立食品安全管理师评价体系。

2022年10月9日,市场监管总局发布《食品相关产品质量安全监督管理暂行办法》,暂行办法明确生产销售者“第一责任人”的主体责任和市场监管人员的属地监管责任,要求生产者配备质量安全总监和质量安全员,进一步明确企业主体责任、政府领导责任、综合监管责任和直接监管责任,充分保障食品相关产品质量安全,该办法将于2023年3月1日起施行。

“在2009年颁布的《食品安全法》中,就有设立食品安全管理人员的相应规定,这次出台的办法,实际上是一次强调,针对餐饮经营单位或企业,要求设立高级别的食品安全管理人员,从而确保食品的生产过程中的安全性和合规性。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任、副教授何计国告诉人民日报健康客户端记者,此前,他参与申请食品安全管理师的职业标准制定,协助建立这一职业的评价体系。

何计国表示,从现实出发,许多大型企业仅配备一名食品安全管理师远远不够,根据2018年食药局的数据,中国的生产企业配备人数不到100万,餐饮行业有500多万,销售行业则有900多万。目前,我国的食品安全管理师人数尚且存在缺口。

“申请食品安全管理师认证的初衷,就是让这一职位真正发挥作用。”何计国说,目前国内的食品安全管理人员设置存在问题:“一是食品安全管理师话语权弱,保证食品安全有时意味着更高的成本,当与老板理念不一致时,专业人员很难发挥作用。此外,食品安全管理师的岗位有时不被重视,许多餐饮门店都是老板‘兼任’。二是目前各方对于食品安全管理师的培训标准并不统一,以往的培训更看重理论,而实操的内容较少。”

“作为一个‘新’职业,食品安全管理师需要专业支撑体系的搭建。”白露露也表示,随着监管力度的加强,食品安全管理师面临着新需求,“要在行业中建立支撑点,离不开理论上培训和同行的交流。”

何计国告诉人民日报健康客户端记者,食品安全管理师这一职业将在不久之后迎来专业“标准”,食品安全管理师评价专业委员会将建立食品安全管理师评价体系。

“首先,要让食品安全的理论贯穿生产经营的全部流程,包括生产经营环境、工器具设备、原材料、从业人员、生产经营过程的食品安全管理等。其次,增加食品安全风险的日常管理,要求企业定期自查,进行风险管理。这样既涵盖了日常的生产过程,又兼顾回顾和预防,实现全流程的安全管理。”何计国说。

到现在,白露露已经在食品安全管理岗位上工作了6年。国家和企业对于食品安全管理师的重视,让她对自己的职业更有信心:“当‘食品安全管理师’成为一个正式职业,社会机构会形成规范的培训和评价体系,不仅能够为从业者提供更多机会,也能保证企业的食品安全管理。”

 

(运营:荆雪涛)

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