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填补行业空白,火锅料理师成为国家职业新工种

2022-10-16 16:00:00来源:人民日报健康客户端|分享|扫描到手机
阅读提要:10月15日,据“重庆人社”微信公众号(重庆市人力资源和社会保障局),由重庆申报开发的“火锅料理师”作为中式烹调师职业下的新工种,随《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》面向社会发布。

10月15日,据“重庆人社”微信公众号(重庆市人力资源和社会保障局),由重庆申报开发的“火锅料理师”作为中式烹调师职业下的新工种,随《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》面向社会发布。在9月28日,人力资源社会保障部举行新闻发布会上发布《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》。火锅有了专属的职业工种,填补了行业空白。

中国烹饪协会火锅委员会发布的《2021年火锅产业大数据分析报告》显示,2020年火锅产业销售占全国餐饮收入近三分之一,而根据美团公布的数据,2021火锅线上门店数量同比增速15%,其中川渝火锅商户数量占全国火锅商户总数超过60%。

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据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年中国重庆火锅行业发展趋势分析及投资战略研究咨询报告》统计分析显示:2019年全国火锅业实现收入9600亿元,占全国餐饮业收入的20%左右,成为全国规模最大的细分品类。在价格合适的前提下,火锅店受欢迎程度主要由锅底的味道决定。

火锅料理师的需求日益增加。火锅料理师就是指从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作,菜肴预制,菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。

据央视财经报道,正宗的火锅底料,讲究的是麻、辣、鲜、香,采用牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主要材料,再添加多种香料炒制而成。其中光是辣椒品种的选用和搭配就大有门道。牛油的品质、原材料的选择和配比、炒制的时长和温度,任何一个细节都可能成为影响火锅味道的关键因素,而这全靠厨师多年练就的“手上功夫”。鼻闻、眼观、手感,还有2个小时寸步不离地炒制,制成的底料在冷却后还将进行7天的发酵,待各种原材料味道充分释放融合,才会被端上顾客的餐桌。

据悉,2015年,重庆市人力社保局将“火锅料理师”作为地方特色岗位,纳入全市职业培训,并开发了专项职业能力规范,至今有6万多人经考核获得了火锅专项职业能力证书。(姚欣然

(运营:刘予欣)

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