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“海克斯科技食品”讨论发酵,营养与食品专家呼吁理智看待

2022-10-04 00:00:00来源:健康时报|分享|扫描到手机
阅读提要:“食品添加剂是个双刃剑,我们需要很好的利用,且控制管理它们。如果没有食品添加剂,食物的口感、色泽和保质期都远不如有添加的品种,但加工的熟食和红肉制品等,我们最好是少量食用。”

用奶精粉和植脂末就可以调配成一杯奶茶;明胶片和植脂末加糖浆可以泡出燕窝是;一勺三花淡奶入锅,自来水立刻变成白色羊汤……日前,短视频平台上,一些短视频博主们用各种添加剂制作食材,被网友称为展现“科技与狠活”。

“海克斯科技”这个词,出自游戏英雄联盟,指代“结合了魔法与科技的融合技术”,因为被博主在视频中反复强调,相关调制的食品,也被形容为“海克斯科技食品”,加剧了大家对食品安全的担忧。

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“在海克斯科技相关的视频中,这需要区分清楚两个概念,即食品添加剂与食品配料。”解放军总医院第三医学中心营养科副主任医师陈巧在10月3日接受健康时报采访时表示,食品配料就是指在食品或菜中作为食材的原料,在生产和使用中不列入食品添加剂管理,其相对用量较大;而食品添加剂是指人工生产或者天然获取的,主要改善食品品质和色、香、味以及粘稠等性质的东西,或为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的物质。两者的区别是食品配料价格相对低廉,用量大,应用技术含量低于食品添加剂,其安全性高于食品添加剂,而应用技术含量低于食品添加剂。

“视频中提及的用花生酱加水制作芝麻酱,是食品配料掺假的问题。”陈巧说。

同时,陈巧也强调,食品添加剂被誉为“现代食品工业的灵魂”,不需要闻之色变,可以吃但要适量。她指出,我国目前出台了食品添加剂的使用管理规范,也建立了相对完善严格的管理体系,但不排除仍存在个别超范围、超限量使用食品添加剂的现象。

“食品添加剂是个双刃剑,我们需要很好的利用,且控制管理它们。如果没有食品添加剂,食物的口感、色泽和保质期都远不如有添加的品种,但加工的熟食和红肉制品等,我们最好是少量食用。”

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯在10月3日接受健康时报采访时表示,此类走红的视频内容是既往媒体负面报道的集合,其中最大的时间跨度可达20年,赚取流量博人眼球,完全不具有时效性。

陈巧也建议,普通人想要避免中招“海克斯科技”,需要对味觉方面的刺激更多关注,我们在购买食品的时候最好需要关注其产品标识,会看配料表和食物成分表,配料表里面排位越靠前的,食品里面的含量也越高。(刘颖琪)

(运营:刘予欣)

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