(健康时报记者 王月明 文/图)德国北莱茵威斯特法伦州居特斯洛县肉类加工企业滕尼斯食品公司发生新冠病毒聚集性感染事件，该企业安排全部5300多名员工进行新冠病毒检测，截至当地时间18日晚，在已经出炉的1106份检测结果中，阳性占730例。自全球新冠疫情爆发以来，多个国家出现肉类加工企业集体感染事件。
当地时间6月18日，英国威尔士公共卫生部证实，位于威尔士兰盖夫尼市的禽肉生产企业两姐妹食品集团工厂，因暴发新冠病毒停产并关闭。目前该工厂有58例确诊病例，560名员工将全部接受新冠病毒检测。报道称，两姐妹食品集团是英国最大的食品生产商之一，是英国最大的超市鸡肉供货商。
115个肉类工厂4913人新冠感染
在5月8号，美国疾控中心发布了一份报告，表明在美国19个州的115个肉类加工厂中，确诊了4913个新冠病例，其中20个患者死亡。这些工厂总共有13万员工，感染确诊率因此达到了3.8%。
而根据海鲜产品新闻网站Intrafish的资料，世界各地海产品从业人员至少有504人确诊感染新冠。
三文鱼等海鲜是否可能是新冠病毒源头?美国宾夕法尼亚大学医学院张洪涛副教授认为，这种可能非常小。新冠病毒感染依赖于宿主细胞表面的ACE2蛋白，有研究系统分析了各种动物中的ACE2蛋白，发现只有哺乳动物的ACE2适合新冠病毒感染，鱼类、鸟类、两栖动物、爬行动物等都不适合。
不过，鉴于肉食加工厂、海鲜加工厂都有可能暴发疫情，感染病毒的员工，确实可以通过接触传染和飞沫传播，将病毒传递到肉制品上。不管是有意还是无意所造成的，食物中携带着病毒，是一种可能性。
新冠病毒零下80度仍不会被冻死
肉食品加工之后，在抵达消费者之前，一般需要经过冷冻，尤其是跨国的长途运输。冷冻能不能冻死病毒呢?这个答案可能是否定的。
曾有报道介绍武汉病毒所的研究人员曾到野外采集病毒标本情况。要长期保存这些标本，就要通过超低温冷冻。短期保存零下20度，长期保存则要在零下80度以下。这意味着，如果肉类食品中有病毒，即便经过长期冷冻保存，病毒核酸检测还是能够查出阳性。
不过，张洪涛副教授表示，冷冻可以降低病毒的感染能力，即便是核酸检测阳性，并不表示病毒还有很有效的感染能力。检测病毒是否有感染能力，需要通过细胞实验，难度比较大，相对来说，核酸检测比较简单，可以尽快排除食品中携带病毒的可能性。
怎样吃肉更安全?
肉中可能有病毒，那是否意味着要吃素?张洪涛副教授介绍，虽然病毒冻不死，但是可以被热死，65度5分钟就可以灭活病毒。只需要谨慎对待生的食品，避免生、熟混放，不但可以预防新冠病毒，也可以减少其他各种致病的病菌感染。
18日，国家卫健委发布低风险区夏季防控指南，其中增加了食品消费者、食品从业人员等人群的防护要求，特别提出：食品消费者在处理生的肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。
中国疾病预防控制中心流行病学首席专家吴尊友18日晚接受采访时表示，洗生肉的时候，可以用器皿装水来清洗，洗完后对器皿进行清洗。
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