(农业农村部食物与营养发展研究所副研究员、副处长朱大洲)在这个非常时期，不得不利用最少的出门机会买回来尽可能多撑几天的食材，那么到底适合囤什么呢?
主食类：米面杂粮得有
主食是能量的主要来源，填饱肚子主要就靠他们了。可购买足够的大米、面粉、挂面、玉米面、杂粮等。此外，可备一些方便主食，如面包、方便面、馍块、八宝粥、饼干等。不过，买之前得留意一下保质期，粮食类保质期一般在一年以上，但散装的夏天易生虫，储存6个月的量为宜。
蛋白质类：肉蛋奶豆不能少
蛋白质是增强体质、保持免疫力的重要食物来源，新冠肺炎期间应摄入充足的蛋白质，肉、蛋、奶、大豆是其主要来源。年前猪牛羊肉涨价，作为替代选择，可购买鸡肉、鱼肉，冷冻肉制品一般能储藏半年左右。被众多营养学家鄙视的火腿肠、肉罐头、熏肉，也是良好的动物蛋白来源，短期吃没问题，可以作为重要补充。鸡蛋、超高温灭菌奶、奶粉都是好东西，能储藏较长时间。大豆是良好的植物蛋白来源，还富含大豆异黄酮，建议多买，既可做豆浆，也可生豆芽，生鲜豆腐保质期很短，可购买储藏期很长的豆皮、腐竹。
蔬菜类：土豆、白菜是个宝
由于物流条件受限，最近生鲜蔬菜、绿叶菜供给受到很大影响。其实，蔬菜的种类很多，包括叶菜类、花菜类、茄果类、瓜类、鲜豆类、根茎类、葱蒜类、水生蔬菜类、菌类、藻类等，应急情况下受限的主要是储藏期短的叶菜类，比如油麦菜、菠菜等，建议购买储藏期较长的大白菜、卷心菜、紫甘蓝等。
此外，瓜类、根茎类、菌类、藻类也是最适合应急饮食的食材，多囤点萝卜、土豆、干制的香菇、木耳、海带，储藏期长，用途大大的，可以土豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇、冬瓜排骨汤、猪蹄儿炖海带、紫菜虾米蛋花汤……要特别提到的是，大白菜和土豆是个宝，多少年来北方人民就是靠它们过冬的。
水果类：别忘了三大“国民水果”
水果富含丰富的维生素，但他最大的作用还是酸爽可口，愉悦心情，这一点是蔬菜无法比拟、不可替代的。在新冠肺炎防控期间，精神压力都比较大，来点儿水果也能改善。苹果、橙子和梨，这三大“国民水果”的储藏期较长，可以适当多买几天的。
最后，再提三点建议：
烹饪：花样多一点
大家听说过全鱼宴、豆腐宴、土豆宴、满汉全席吧。以最常见的土豆为原料，可以制作土豆虾球、土豆沙拉、芝士焗马铃薯、番茄土豆汤、土豆火腿早餐饼、土豆小丸子、拔丝土豆、孜然土豆、土豆饼、酸辣土豆丝、青椒土豆丝、醋溜土豆丝，风味洋芋片、铁板洋芋片、火腿焖洋芋、椒汁土豆泥、黄焖洋芋鸡、薯片牛干巴、酸辣子炒黄饼、法式烤土豆……这还仅仅是九牛一毛，土豆宴品种已多达200多种。
应急：适当补充膳食补充剂
应急条件下，食材没有平常丰富，可能存在维生素、矿物质等微量营养素缺乏的情况，可以适当购买一些复合维生素片、钙片等作为膳食之外的营养补充。
采购：线上线下皆可实现
线上途径：可以在生鲜配送平台或居家附近可配送的社区超市小程序等上进行线上。不过，目前疫情防控期间配送时间比平常长，要提前采购；线下途径：离家近的社区店、超市、菜市场，事先列好采购清单，带好口罩，与身边人保持足够距离，速战速决。
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