“牛磺酸是一种半必需氨基酸，也叫条件必需氨基酸，人体自身合成的牛磺酸不够，还需要通过外源性食物来获取。”针对运动饮料、能量饮料配料表中常见的“牛磺酸”，中国疾病预防控制中心营养与健康所何丽教授解读说，牛磺酸是一种安全有效的运动营养补充剂，多用于缓解体力疲劳、增强免疫力的保健食品中。
牛磺酸是人体“半必需氨基酸”
“牛磺酸是一种半必需氨基酸，也叫条件必需氨基酸。”何丽教授解释，“半”或者“条件”，是因为人体自身合成的牛磺酸不够，还需要通过外源性食物来获取。牛磺酸的食物来源非常广泛，在肉食和海鲜中含量最高，虾、扇贝、蛤蜊、牡蛎等贝类中都含有丰富的牛磺酸。
另外，“牛磺酸”对人体的代谢来说又是“必需品”，是因为它对人体有很多健康益处。2021年发表在《中国食物与营养》的“牛磺酸缓解疲劳及提高免疫力研究进展” ①一文介绍，牛磺酸具有增强神经调节功能、调节钙稳态、抗氧化、缓解疲劳、提高免疫力等多种生物学功能。
牛磺酸多用于缓解体力疲劳、增强免疫力的保健食品中
牛磺酸被广泛用于医药、食品等领域。何丽教授说，在食品领域，牛磺酸既可作为普通食品原料，也可作为保健食品原料，多用于具有缓解体力疲劳、增加免疫力、抗氧化等功能的保健食品中。
为什么一些运动饮料配料表里会有“牛磺酸”?何丽教授介绍，牛磺酸是一种安全、有效的运动营养补充剂，根据《食品安全国家标准 运动营养食品通则》(GB24154-2015)，牛磺酸作为营养强化剂，运动营养食品中可添加的牛磺酸的量为每人每天0-0.6克。
《食品安全国家标准 运动营养食品通则》(GB24154-2015)
以新上市的红牛维生素牛磺酸饮料为例，根据其配料表和营养标签，每100毫升富含牛磺酸150毫克，另外还含有人体必需的微量营养素B族维生素如烟酰胺、泛酸、维生素B6，有助于提高人体免疫力。
何丽教授介绍，牛磺酸是非常安全的食品添加剂和营养强化剂，即使是孕妇、儿童也可以摄入，比如美国、日本等国家规定婴儿牛奶制品中牛磺酸的含量不得低于0.16毫克/100毫升。
购买保健食品认准“蓝帽子”
市面上宣称含有牛磺酸的产品琳琅满目，在选购时应该注意什么?
“要认准保健食品认证，也就是俗称的‘蓝帽子’标识。”何丽教授说，具有“小蓝帽”标识的食品，是指由国家市场监管总局批准的保健食品。
何丽教授介绍，现在对保健食品的评审过程非常严格，保健食品从申报到取得“蓝帽子”，要经历准备申报材料、样品生产、试制现场核查、样品送检、功能性试验、毒理安全评价、功效成分或标志性成分及含量审查、专家审评等阶段。也就是说，每一款“蓝帽子”取得的背后都反映了企业技术和生产能力的严格。
参考资料：
①《中国食物与营养》-2021
（运营：周学津）
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