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餐饮收入达4430亿元,蝉联“吃货大省”的山东人都吃啥?

2020-09-03 16:12:44来源:健康时报网|分享|扫描到手机
阅读提要:9月2日,中国饭店协会与新华网在京联合发布的《2020中国餐饮业年度报告》显示,在2020中国各省区市餐饮收入排行(2019财年)中,山东省蝉联“吃货”大省,餐饮收入达4430.46亿元。

(健康时报记者 孙欢 健康时报实习记者 周学津)9月2日,中国饭店协会与新华网在京联合发布的《2020中国餐饮业年度报告》显示,在2020中国各省区市餐饮收入排行(2019财年)中,山东省蝉联“吃货”大省,餐饮收入达4430.46亿元。

不止有煎饼卷大葱 还有八大菜系之一

提及山东人的饮食,不少人第一反应是“煎饼卷大葱”,其实,作为八大菜系之一——鲁菜的发源地,山东可不仅仅有煎饼。

一般来说,鲁菜是以济南和胶东两地的地方菜演化而成,后来加上孔府菜和药膳菜逐渐发展为四个派系。九转大肠、德州扒鸡就是传统鲁味的代表。胶东地则以烹饪海鲜为长,肉末海参、油爆海螺、鲅鱼水饺是胶东极具地方风味的名菜。孔府菜以曲阜菜为代表,有“食不厌精,脍不厌细”的特点,燕窝四大件、一品寿桃是个中翘楚。药膳菜则以菊花烩鸡丝为代表。

除了餐桌上的大餐,济南的芙蓉街、青岛的劈柴院也有锅贴、排骨米饭、盘丝饼、海菜凉粉等各种各样的特色小吃。如此多的美食,成为“吃货大省”也就可以理解了。

饮食总体偏咸 地区间存在差异

但从营养的角度来说,山东人的饮食似乎也存在一些问题。

山东省立医院营养科袁媛医生告诉健康时报记者,总体看来山东的饮食是偏咸的。《健康中国行动(2019-2030年)》对食盐的推荐量为每人每天5克。2011年,山东省的这一数据为12.6克。自2011年,卫生部与山东省人民政府签署合作协议,开展减盐防控高血压项目(SMASH)后,目前这一数据已经降到了10.1克。

但同样在山东,鲁中、鲁西南地区与胶东地区等不同地区间也存在差异。袁媛介绍,鲁中、鲁西南地区动物性蛋白的获取以家禽为主,胶东地区海产品丰富,因此他们的食材除了家禽还有各种各样的海产品。此外,胶东地区整体的口味相对偏淡。“就海鲜烹饪来说,鲁中、鲁西南多会用小茴香、辣椒等香料进行烹制,而胶东地区会采取清蒸的方式,追求海鲜原始的味道。”

喜爱主食 聚餐文化兴盛

山东大馒头、山东大煎饼……山东人对主食也有偏爱,如果没有吃主食,总感觉这一餐是不完整的。

据袁媛介绍,除了馒头、窝头、面条、米饭外,谷薯、粗杂粮制成的面食也会经常出现在山东人的餐桌上。“像胶东地区的一些城市,不管在家里还是工作聚餐,最后都习惯点一盘包子,俗称‘压压饭’。平日里山东人也会在热饭的时候放上块南瓜、切上块红薯。”

此外,“大口喝酒,大口吃肉”的山东汉子们喜爱聚餐。烹点海鲜,边吃边聊,增进感情。不过,这种陪伴性饮食方式也需谨慎,在谈天说地中无形延长了进食时间,也容易让人忽略饱腹感,一不小心就吃多了。长期热量摄入超标,很容易发胖并引起其他疾病。

(责任编辑:孙欢)

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