院士点赞“江南饮食”到底有啥好？

(江苏省扬州市苏北人民医院营养科 蒋放)江南饮食不比地中海饮食逊色！

根据流行病学证据，中国工程院宁光院士提出，长江中下游居民长期形成的饮食结构有利于心血管代谢性疾病的防控，类比西方的“地中海饮食”(全世界公认的健康饮食)，这种饮食方式，称之为“江南饮食”。因为江南饮食在营养体系上和地中海饮食相似，而江南饮食从降压和降糖两个角度则优于地中海饮食。更重要的是这种饮食习惯适合中国人的口味。

宁光院士总结了江南饮食的六大特点：提倡增加粗粮，减少精米精面；推荐植物油，低温烹饪；增加白肉、减少红肉，推荐豆制品；蔬菜多多益善，保证适量水果；推荐适量坚果、奶类；强烈推荐蒸、煮、涮的烹饪方式。

这些饮食的理念都是值得我们每个中国人学习的。饮食应分为食物的种类和烹饪方法两个方面。食物种类固然重要，但大数据分析发现烹饪方法不可忽视。江浙沪一带盐水虾、清蒸鱼、白斩鸡，不仅宴席上必不可少，也是寻常人家的日常菜肴。这些烹饪方法简单、健康，既保持了食物的原汁原味，又控制了油、盐、糖，口味与营养完美结合。煲汤也是江南人的最爱，玉米排骨汤，豆腐鱼汤，总之有一荤必搭配一二个蔬菜。这种蔬菜、粗粮荤吃的方法很容易让人喜欢。

不过，江南人好甜需要逐步改善。