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天热了怎么吃肉才健康?掌握这三点

2020-05-12 18:32:06来源:健康时报网|分享|扫描到手机
阅读提要:传统中国饮食认为,寒者热之,热者寒之。这里说的寒或热大体可以归纳为季节气温的寒热、食材的寒热和体质的寒热,掌握这三点就知道夏天吃肉应该怎么搭配,天热应该怎么吃了。

(营养配餐专家 于仁文)传统中国饮食认为,寒者热之,热者寒之。这里说的寒或热大体可以归纳为季节气温的寒热、食材的寒热和体质的寒热,掌握这三点就知道夏天吃肉应该怎么搭配,天热应该怎么吃了。

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健康时报资料图 李蔚海/摄

1、季节气温的寒热与肉类选择

冬天寒冷,需要更多的能量供应,所以冬天大家格外爱吃属性温热的牛羊肉,比如涮火锅、水煮牛肉、酸汤肥牛等等;夏天气温比较炎热,水居者寒,所以吃鱼或水禽会更适合,比如清蒸鱼、鸡汤鱼丸、酸萝卜煲老鸭、姜母鸭、扁尖泡姜煲老鸭等等。

2、食材属性的寒热与肉类选择

夏天气温炎热,应多选择鱼藻蟹贝和鸭、鹅,而不宜吃牛羊肉。即使吃牛羊肉也要少吃,并且多选择寒性食材搭配,例如冬瓜炖羊肉、萝卜炖牛腩等等。鸭肉在夏天常吃,尤其是南方人吃得花样更多,但一般放姜偏多,不仅为了去腥增鲜,更是避免寒性过甚伤了脾胃。

3、人体体质的寒热与肉类选择

即使在炎热的夏天也有饮食怕凉的人,比如吃了冰镇西瓜、冷饮、冷啤酒、凉拌菜就不舒服,甚至有的人晚上睡觉露了肚子都要腹泻。体质偏寒的人即使夏天吃鱼也不易吃多,而且建议适当放一点辣椒或葱姜蒜韭,

比如剁椒蒸鱼头、泡椒烧鱼柳、宫保鱼球、韭菜鲅鱼饺子,推荐适量选择温平的鸡肉和猪肉,以及发酵主食,小米粥、山药粥等等。

推荐一道菜:泡姜扁尖煲老鸭

原料:净麻鸭1只、水发扁尖笋200g、泡姜50g、香菜20g、黄酒50g。

做法:

①麻鸭去净内脏和气管、食管,用沸水焯烫,并淋黄酒去腥。

②扁尖笋彻底泡透、洗净盐分,撕开后切段;泡姜切大片。

③大砂锅中放入热汤、扁尖、麻鸭,烧开后撇净浮沫,放入泡姜炖煮。

④炖煮1~1.5小时,鸭肉熟透,能撕下来肉时撒入香菜段即可。

注意:因为泡姜和扁尖中都有盐分,所以不建议再放盐。而且,鸭肉非常鲜美,再用泡姜和扁尖增鲜,故不用鸡粉、味精来画蛇添足。这个老鸭汤喝完之后通体出汗,然后瞬间凉爽无比。

(责任编辑:齐钰)

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