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猪肉灯光下“美颜”,专家支招识别

2020-05-06 16:20:11来源:健康时报网|分享|扫描到手机
阅读提要:中国食品药品检定研究院研究员曹进告诉健康时报记者,“市场上的肉摊或者档口,常常会采用红色或者肉色背景光,这样有些猪肉呈现红色,但是离开档口后在自然光下,则会有深色,或者在表面筋膜、脂肪没有剔除干净的情况下,会显示发白,另外在目前屠宰加工中,血水去除等后处理,也会使得肉的色泽会发白。”

(健康时报记者 孔天骄)“家住北京市立水桥的黄女士发现,小区外一家连锁超市柜台上的猪肉色泽鲜艳明亮,但是买回家后颜色就成了‘白花花一片’。”像黄女士有同样遭遇的不止一位,猪肉在灯下“美颜”了,如何进行识别?

目前,在淘宝、京东等大型电商平台,均可以买到生鲜“美颜灯”,“美颜猪肉”在菜市场、超市和便利店都比较常见,而且健康时报记者发现,各大电商平台售卖的时候还会附上肉类、蔬菜、水果不同的打灯方法技巧及开灯颜色选择。

为什么猪肉拿到家,颜色就没有那么好看了?

中国食品药品检定研究院研究员曹进告诉健康时报记者,“市场上的肉摊或者档口,常常会采用红色或者肉色背景光,这样有些猪肉呈现红色,但是离开档口后在自然光下,则会有深色,或者在表面筋膜、脂肪没有剔除干净的情况下,会显示发白,另外在目前屠宰加工中,血水去除等后处理,也会使得肉的色泽会发白。”

曹进解释,在猪肉的感官评价中,对于鲜肉在《鲜、冻猪肉及猪副产品 第一部分:片猪肉》(GB/T 9959.1-2019)中色泽的描述是“肌肉色泽鲜红或深红,有光泽;脂肪呈乳白色或粉白色”,而针对市场销售时,猪肉处于什么样的环境背景下,体现什么样的感知结果,需要根据日常生活的经验进行判别。

“市场销售情况下,选择什么样的环境背光或者环境条件,这是经营者在不违背可能会造成产品质量变坏或者安全隐患的基本要求下的,并不违反现有的相关法律法规的要求,”曹进解释,现有情况下,所谓的“美颜猪肉”并不是经营者刻意染色或者利用什么手段刻意改变产品本身的质量而带来安全隐患。

如何辨别肉的好坏?

消费者应该凭借自身的经验进行观察,曹进从色泽、弹性、黏性、气味四个方面教大家识别猪肉好坏:

色泽。完全可以取一小块,在其他自然光条件下进行观察是否符合,其中除鲜肉本身应该是鲜红或者深红的状态,脂肪呈乳白色或粉白色;冻肉肌肉有光泽,色鲜红;脂肪呈乳白色,无霉点。

弹性。对于肉的弹性情况,应该对肉进行指压,鲜肉产生的凹陷应很快恢复,冻肉则感觉肉质紧密,有坚实感。

黏性。对于肉的黏性状况,鲜肉应外表微干或微湿润,不粘手;冻肉外表及切面湿润,不粘手。

气味。对于气味,应没有异味。

另外,曹进提醒,鲜肉在煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于液面,具有香味;冻肉肉汤透明澄清,脂肪团聚于液面,无异味。
 

(责任编辑:韦川南)

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