辽宁省大连市营养学会理事  董 毅

肉馅三分肥七分瘦  一般来讲喜欢选择猪肉馅（牛肉或羊肉也可以），比较好成型，肉馅要三分肥七分瘦，或者直接买肉自己做成肉馅，这样比较有嚼劲，一般情况下推荐肉馅直接加上葱花和香菜，顺时针搅匀。

搭配点豆腐  搅拌均匀的豆腐比较容易增加黏合度，让肉馅变得更加紧致，一般这种肉丸做出来的口感比较细腻，同时不会特别油腻，一举两得。

生鸡蛋融合  在馅料里加入生鸡蛋就是肉丸子不散、黏着度高的必杀秘籍，将整个生鸡蛋慢慢调和在已经调好味的肉馅中，并且让肉馅上劲儿，这样经过调制之后的肉馅就会慢慢地形成一个很大的肉团，然后用勺子依次做成肉丸即可。