营养师  胡晓男

腐乳就是一种调味品，就着小半块腐乳，就能吃下去一碗白粥；或是往热腾腾的馒头里一夹，再浇上半勺腐乳汁，就是一顿美味的早餐，另外它还有很多种吃法。

因制作工艺不同，有什么都不加，直接发酵的白色腐乳，加了红曲发酵的红色腐乳，加苦浆水、盐水发酵成的青色“臭”腐乳等。本质上，它们都是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。

因此，只是用来调味，抹馒头、就米饭自然不必说，还可以和其他调味料混匀，炒菜时使用，或者涮火锅时，用它和麻酱来调蘸酱也不错。做肉的时候，腐乳尤其是红色的腐乳也有一个好处，那就是可以帮助上色，让红烧肉或者猪蹄等更红润美观。

不过，一大块20g的腐乳所含的盐，足够炒个菜了，更无需另外放盐了。