河南省郑州市第二人民医院营养科  周 燕

豆腐和菠菜不宜同吃，牛肉和板栗不能一起吃……这些“食物相克”论不要再相信了，我们的膳食就应该多样化，通常来说，不同食物都可以随意搭。

不同食物中的各种营养素或化学成分，在人体消化吸收和代谢过程中确实存在相互影响，结果是影响某些营养物质的吸收和利用。但是，机体完全可以通过其他途径如动用储存、减少排泄、增加代谢效率来保证器官功能的正常。况且，食物中几种营养成分之间的影响可以忽略不计，剂量不够，就不会中毒。

例如，大豆中确实存在胰蛋白酶抑制剂，它不仅影响蛋白质的消化吸收，还造成腹胀、腹痛和腹泻。但是，胰蛋白酶抑制剂不太耐热，只要加热时间足够，它就会被破坏。又如豆腐不宜与菠菜同吃，因为菠菜中含草酸较多，与豆腐中钙结合生成不溶性钙盐，不能被人吸收，但无临床症状出现，我们可开水焯掉大量草酸。还有牛肉和板栗混在一起吃营养互补，说易出现消化不良、呕吐，纯属无稽之谈。

所以健康的人在平衡膳食的原则下，各种食物的相互搭配可随心所欲。