黄油在西式菜肴烹制中还可让菜肴更醇香。尤其不少用牛肉做的菜、煲的汤，放黄油口感更细腻。
比如煎牛排，买回来真空包装好的牛排，往烧热的铁锅里倒入一小块黄油，待融化后放入牛排，三分钟左右煎好两面，再放入一些配菜即可。此外，海鲜类食材，尤其是虾类、贝壳类、蟹类，都比较适宜用黄油来加工。在做这些菜肴时，和蒜、黑椒、香菜等同炒，能激发出更鲜美的香味，吃着更过瘾。
不过黄油在中餐中用得不多，一方面很多国人在口味上接受不了黄油，而且好黄油售价也比较高。此外在高温烹制中，如果火候掌握不好很容易变焦黑。而中餐习惯高温爆炒，不太适宜单独使用黄油，用植物油和黄油以1:1的比例混合后再煎牛排更适宜。