火锅里的油，尤其是牛油，很容易“挂壁”，只要食材表面不光滑、或者质地松软易吸附，就绝对拒绝不了油的热情。

　　平菇、蘑菇、土豆、红薯、豆腐、冻豆腐、腐竹、比较松软的手打丸……诸如此类的，太容易吸附油脂，甩都甩不掉。

　　百叶、木耳、菜花、西蓝花、魔芋丝、金针菇、粉丝……这类食材，长得太不平滑，或者太纠结，也太容易招惹油脂。涮火锅，吃这些食材的时候，最好不要在油脂含量高的锅底里涮。

　　此外，如真想远离油腻，白菜、蒿子秆、生菜、菠菜……还是让它们呈现原味吧，否则本来可帮助你“刮油”的食材，反贴了膘!不过，可先扔几片叶子去辣锅吸油，只是你要提醒自己不要误食了这些“吸油纸”。