国家高级中式烹调师  孙传利文/图

买鹅肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首，而且也是国内很多西餐厅的招牌菜之一，受到很多美食者的喜爱和追捧。

鹅肝是在活鹅体内培育的脂肪肝，脂肪含量高达40%~60%，口感相对猪肝、鸡肝而言更加嫩滑。

    而且鹅肝富含谷氨酸，加热时会产生诱人的香味，尤其在加热至35℃时脂肪即开始融化，产生一种入口即化的感觉。

    鹅肝风味好，营养也不差，尤其富含维生素A。每100克鹅肝含视黄醇6100微克，远超肉蛋奶鱼等食物；含铁7.8毫克/100克，达到了男性每天需要量的一半。而且鹅肝中的铁元素是以血红素形式存在，不仅含量高，吸收率也高，有助于补铁预防缺铁性贫血。

一般来说，吃动物肝脏前要经过各种加热处理，而且食用要适量，鹅肝也是。

    买回的新鲜鹅肝应该先放到流水下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡半小时左右，去掉大部分毒素。而且一定要煮熟，不可为了追求滑嫩的口感去食用并未全熟的鹅肝，那样容易感染疾病。

    食用量，建议每周最多吃一次鹅肝，每次50克。冻品化冻好之后放盐、白兰地、胡椒粉、香料腌制一会就可以直接煎了，煎熟后摆盘，配一个饮品即可食用。

    鹅肝中缺乏维生素C和膳食纤维，所以吃鹅肝的时候，或者烹调时，搭配一些新鲜的蔬菜和水果，这样能起到营养互补的作用。