提起花生芽，很多人可能对此不太了解，甚至会把它和发霉花生混淆在一起。其实它是花生在培育之后长出的芽，外形酷似黄豆芽，洁白如玉，鲜嫩爽脆，清淡适口，是一种比花生营养和口味更佳的蔬菜。

花生芽中的白藜芦醇含量比花生和葡萄酒的含量还要高出几十甚至上百倍，这种物质是一种天然的癌症预防剂，可以有效抑制癌细胞生长、预防心血管疾病，有降血脂、延缓衰老等效果。

花生发芽后，维生素含量全面提高，各种营养成分更易被人体消化吸收，而且花生中的脂肪被转化为热量，脂肪含量大大降低，高血脂和减肥人群也可以放心食用，具有减脂瘦身的作用。发芽花生还富含钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸，被誉为“万寿果芽”。

不过，吃发芽花生时一定要注意观察有没有霉变。因为如果放置太久而受潮，很可能导致花生芽霉变，此时有霉烂异味，绝对不可以吃。

开始食用花生芽时，会有点黏腥和苦腻的口感，吃几次后习惯了就好。食用花生芽前，去除其种皮口感会更好。可以炒、凉拌、制作泡菜、涮锅等多种吃法。