国家高级中式烹调师李文冬：蔬菜在60℃~80℃时会引起维生素破坏，因此煲汤时汤中的蔬菜不宜烫太久，避免维生素C遭到更多破坏，食用时的蔬菜温度以50℃~60℃最佳；海鲜的出锅温度应在90℃左右，食用时温度应为70℃，这样既不会太烫，味道又最鲜美；肉类食品也是在70℃左右时最香美鲜嫩，且能达到杀菌消毒的效果；汤类在60℃~65℃时，汤汁的呈鲜物质和调料充分融合，味道和口感都较好。