据美国《医学快报》报道，西班牙格拉纳达大学的研究者分别用水煮、橄榄油与水的混合物煮、橄榄油炒三种方法烹饪土豆、南瓜、西红柿和茄子这四种常见的食材，结果显示：三种烹饪方法都能增加蔬菜中酚类化合物的含量，但用特级初榨橄榄油对增加酚类化合物(有利于保护人体细胞、降低患癌症、糖尿病、黄斑变性等风险)数量的效果最佳。不过，用特级初榨橄榄油炒菜一定要低温，否则容易产生反式脂肪酸。