茄子疏松多孔，就比较爱吸油，尤其是长茄子比圆茄子更容易吸油。比如，制作烧茄子需要过油，茄子在油里就像一块海绵在吸水一样，一盘汁浓味美的烧茄子实际用油40克左右，味道虽好，却不是保留茄子自身营养的健康烹制方法。

　　还有一类食物也爱吸油，那就是薯类食物，如土豆，它的主要成分就是淀粉，淀粉本身就有吸油性，再加上烹调方法不当，经常用来做烧牛肉、炒土豆丝等菜品，更容易摄入不少油脂。

　　既然它们本身的吸油性质，我们没有办法改变，就需要换个烹调方法。茄子蒸一下加点蒜泥，浇少许热花椒油，放入食盐、醋等调味品制成蒜泥茄子，或加入麻酱等配料制成麻酱茄子。土豆也可以蒸或者炖，这样就可以减少油脂摄入。