膳食纤维分为可溶性和不可溶性两大类。食物中那些口感粗糙的部分，主要是不可溶性膳食纤维，也就是通常所说的粗纤维，而可溶性膳食纤维则没有那种粗糙的口感，因此不能从口感的“粗”来判断膳食纤维的多少。

　　一种食物粗纤维多，并不代表总膳食纤维就一定多。以芹菜为例，它的膳食纤维其实并不算很高，但口感较“粗”的“筋”是植物组织中的维管束结构，并不等同于膳食纤维，然而像苹果、红薯等没有“筋”的食物，虽然口感不粗糙，其总膳食纤维含量却很高。

　　膳食纤维也并不是越粗越好。两种膳食纤维的健康益处略有不同。不可溶膳食纤维主要以增加粪便体积为主，对防止便秘和预防结肠癌有好处。可溶性纤维以发酵为主，控制肠道细菌的组成和数量，维持肠道正常功能。