国家高级中式烹调师李文冬：夏季高温天，很多人习惯把剩下的凉拌菜放在冰箱里，下顿再吃，其实，这样极不安全。凉拌菜不要久放在冰箱内，尽管大多数病菌都喜欢在二三十摄氏度的温度条件下生长，但大肠杆菌可以在较低的温度下生长，譬如在冰箱冷藏室内的温度下繁殖，这种病菌可引起与沙门氏菌引起的极为相似的肠道疾病，因此，即使是在冰箱，凉菜存放也不要超过4个小时。