泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，并有一定的助消化、降胆固醇等作用;泡菜中的辣椒、蒜、姜、葱等食材有杀菌、促进消化酶分泌的功效;泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
每到夏天，家庭主妇们都会选择品相好的红辣椒洗净晾干，再准备一个大的陶瓷坛子，洗净晾干。将晾好的红辣椒放进坛子里，倒入适量凉白开和适量盐。坛子边沿加水密封，过十几天，香辣爽口的泡辣椒就可以吃了。除了辣椒，大蒜、姜、黄瓜、藠头、刀豆等蔬菜都可以按照这样的方法做成泡菜。
就这样，一个泡菜坛子，可以让一家人整个夏季都不缺泡菜吃。当然泡菜含盐量较高，应该少吃。另外，晚上吃泡菜容易反胃烧心，应在早餐和午餐吃，而且最好就着其它主食一起吃。
