汞可以通过受污染水域的鱼、虾等途径过入人体，如不能及时排出，会在人体富集，易被皮肤以及呼吸道和消化道吸收，还会破坏中枢神经系统，对口、黏膜和牙齿有不良影响。如长时间暴露在高汞环境中会导致脑损伤甚至死亡。葡萄牙科学家研究了人对生、煮沸、烤的金枪鱼以及罐装的金枪鱼中有害物汞的吸收状况。
结果显示，人体对生的、煮沸的和烤的金枪鱼肉中的汞吸收率为39%~48%，对罐装的金枪鱼中的汞吸收率只有不到20%。所以，每周吃一次罐装金枪鱼风险低，生、煮沸和烤的金枪鱼每月最多吃一次，但生吃容易把寄生虫吃下去。怀孕的和哺乳的女人更要小心。
