每年荔枝成熟一般只有近一个月时间，在广东高温多雨的季节，鸡枞菌在荔枝林潮湿的白蚁窝里迅速生长起来，所以也叫“荔枝菌”。鸡枞菌只有这段时间才能吃到，过季了，就品尝不到这鲜美的味道了。

　　鸡枞菌肉质细嫩，味道鲜甜，被誉为“菌中之花”。虽说鸡枞菌是生长在白蚁窝里，但还是可以安全食用的，一般不存在常说的菌菇中重金属超标的问题。白蚁分泌出的某种酶促进了鸡枞菌的生长，这趟摘完了，没有毁坏白蚁窝，过几天还会长出来。鸡枞菌至今无法实现人工培植，其生长依赖活白蚁。而白蚁在重金属残留严重的区域无法生存，白蚁一死，鸡枞菌就无法长成。

　　新鲜的鸡枞菌白白胖胖，略呈纺纱缍形状，长达10~20厘米，菌尖似一把收紧的小雨伞，中央凸起。鸡枞菌一般在午夜到凌晨生长，所以果农一般都需要晚上借着微弱光线来寻找。

　　不仅采摘难，保鲜也很难。鸡枞菌最多只能保存2到3日，而且鲜味逐日递减，鸡枞菌采摘回来之后，要马上进行低温保存。即便是一日之内，中午吃也会比晚上吃要清甜很多。如果菌尖像打开的雨伞，鲜度也大打折扣。

　　鸡枞菌的烹调越简单越能体现鲜味，一般拿它灼滚汤水或隔水清蒸为主，这两种做法可以品出鸡枞菌特有的清鲜。调味料只需要油和盐，忌放味精和糖，否则就完全浪费了原本的鲜甜味，使其鲜味降了一个层次。

　　少部分人群食用鸡枞菌后，可能出现发痒等症状，中医指出这是由于鸡枞菌的氨基酸含量丰富，有些人不能很好地将其消化而产生的不良反应。可以在入汤时适当加入少量胡椒粉，减少皮肤发痒的可能。