冷冻酸奶的温度一般为-20℃~-18℃，在保存过程中乳酸菌含量随时间推移变化不大，酸度也无明显变化，蛋白质、B族维生素、维生素A、维生素D等营养素含量也差别不大，而保质期却可达半年。
酸奶经过冷冻后虽然营养上不会有太大损失，但口感容易变差。这是由于大多数家用冰箱的冷冻速度太慢，冷冻过后的酸奶中会有较大的冰晶，而且容易出现分层，如冷冻后再解冻，已经造成的分层可能难以恢复原样，在一定程度上会影响口感。所以，在家自制冷冻酸奶，最好一次冷冻一次吃完，不要反复冷冻反复食用。
为了获得更好的口感，可以在冷冻酸奶中加入芒果丁、草莓块等水果，拌起来吃，便是不错的冰激凌替代品。
