做饭时，油温不要太高，这个大家都知道，解决这个最好的方法就是热锅凉油。食物原料投入温油，预热后有瞬间的缓冲，使其受热均匀、充分。这样的话就可以避免油温太高，减少低级醛、酮等有害挥发性物质。另外，热锅凉油使得原料不易粘锅，防止原料破碎。