辛 迪摄
分析：发过豆芽的人会有经验，发绿豆芽很容易，但发黄豆芽比较“困难”。黄豆芽萌发性不如绿豆芽，对空气、光照的要求也更高一些。发的时候要用冷水先把豆子泡一下，生发过程中早晚各“冲澡”一次，不然豆芽会干掉，黄豆芽需水量较大，温度高 时容易变质，每天换3次水比较好。
跟绿豆芽不同，黄豆芽生发到一厘米长的时候就可以吃了，此时的豆芽叫“豆芽嘴儿”，属于刚长出来的阶段。研究发现，这个时候的豆芽营养价值很高。其中的游离氨基酸增加，维生素C含量上升，而且，不利于营养吸收的植酸和胰蛋白酶抑制剂含量大幅度下降。更重要的是，对健康有益的大豆异黄酮利用率上升，γ-氨基丁酸含量增加。
因此，如果自己发黄豆芽，最好在芽长1厘米之前吃，营养比发芽很长的豆芽要高很多。
提示：黄豆芽蛋白质含量比较突出，而绿豆芽维生素C含量高，是其近两倍，各有各的优势，都可以自己发点来吃。
