关注理由：初夏时节，不可错过的食材就是苦瓜，嫩果可凉拌，炒食，还可以做汤。但苦瓜毕竟有股苦味，去掉苦味需要一些方法和技巧。

　　夏天如果喜欢吃炝拌苦瓜，注意切的时候要切薄一些，焯水处理一下，时间不宜长，要去掉苦味，还需要放在冰上冰镇一下，这样苦味就会淡很多。还有一个方法就是将苦瓜切好后浸泡在水里，可以稍微多浸泡一会儿。调味时要注意，拌苦瓜时最好不要加醋，会影响苦瓜原有的清香。

　　炒苦瓜，最好跟鸡蛋、肉类搭配，营养和口感都不错。我喜欢吃苦瓜炒鸡蛋，虾酿苦瓜也很好吃，此外，还可以做苦瓜汤，夏天吃都很不错。

　　苦瓜的苦味浓淡，其实大概可以从外形上判断出来。短纺锤形的苦瓜苦味稍淡，而长圆锥形的苦瓜相对比较苦，可根据个人口味来选择。我喜欢吃苦味稍浓的苦瓜，市场上也比较多见。

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　　苦瓜可以斜着切 江南大学食品硕士赵慧敏：苦瓜去苦的方式很多，冰镇、焯水都不错，但切苦瓜也有讲究，竖着切成两瓣，用勺子把苦瓜瓤去掉，切片的时候一定要斜着切，并且，尽量切薄一点，露出更多的苦瓜肉，甜味物质充分进入到苦瓜肉中，中和苦味，吃起来就没那么苦了。

　　冰镇可以去苦味 营养与食品卫生学硕士李园园：想要减轻或去除苦瓜的苦味，大家常用的方法则是用盐腌、热水焯、去掉瓤，其实，最好的去除苦味的方法是则是放在冰上“冰镇”。

　　苦瓜中呈苦味的生物活性物质属于蛋白质，有一定的健康益处，具有降血糖、抗病毒及抗肿瘤等作用，“冰镇”的方法则不会破坏这种活性成分。