什么?茄子也有“眼睛”?是的，茄眼是指茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，我们称它叫茄子的“眼睛”。
原来，茄子果实基部近萼片处生长较快，此处果实的表面也因最初萼片遮光呈白色，等长出萼片外见光2～3天后着色。其白色部分越宽，代表果实生长越快，此时的茄子也就越嫩;相反，茄子也就越老。所以，日常生活中我们可以借“茄眼”大小来挑选到嫩茄。
同时，一般嫩茄子颜色鲜亮，皮薄肉松，重量相对轻，籽嫩味甜，籽肉不分离，花萼下面有一片绿白色的皮，手触有黏滞感。而老茄子颜色光亮发白，皮厚而紧，肉籽几乎分离，重量大，手捏时发硬。
同时新鲜的茄子还应该果实形状规整，颜色鲜亮，根蒂新鲜。