国家二级公共营养师王丹：干制黑木耳水分含量少，吸水速度较缓慢。如果用热水泡发，可以缩短泡发时间，但会溶解掉黑木耳中的部分多糖物质，同时使木耳失去脆感。因此，泡发黑木耳的水温不要太高，最好用冷水。