营养与食品安全硕士阮光锋：普渡大学对16名青年男性吃三种蔬菜沙拉(食材包括西红柿、胡萝卜、生菜等，一种是未加鸡蛋的沙拉，另外两种加了不同量的煮鸡蛋)对类胡萝卜素的吸收效果做了对比研究。结果发现，吃加了鸡蛋的沙拉比只吃沙拉，实验者对类胡萝卜素的吸收效果增加3~9倍不等。