做蒸菜也要讲究选材和方法。要提前用调味品将食材腌渍好，为了保证入味，食材最好鲜嫩多汁。因此，一般多选用鸡、鸭、鱼、猪肉等肉类，以及冬瓜、南瓜、茄子、豆腐等。之后还要掌握好火候，譬如鱼、蔬菜等蒸制时间在15分钟左右，用旺火沸水快速蒸熟;而蛋类等最好用中火或小火蒸，水开后蒸五分钟即可;鸡、鸭、猪肉等则需要用旺火将水烧沸后蒸制，时间相对较长。