■营养真相

　　缘由：都知道西兰花营养好，但这种蔬菜有股怪味，而且质地比较坚硬，一些人在做饭时就使劲烹煮。但这样会使西兰花的营养大打折扣。

　　分析：西兰花、萝卜、甘蓝、卷心菜等十字花科蔬菜被称为抗癌蔬菜，因为其中含有异硫氰酸盐，大量体外细胞实验及动物实验表明，异硫氰酸盐有抑制肿瘤细胞增殖、增强免疫力、预防癌症的作用。此外，西兰花还富含维生素C及膳食纤维。

　　西兰花营养丰富，但怎么吃更好呢?烹调方式对其营养影响较大。切得太碎、较长时间水煮都会使其中的有益成分大量流失，尤其是其中的异硫氰酸盐。相比较而言，较短时间蒸、炒，或用微波处理几分钟，有利于保留更多的异硫氰酸盐。除了烹饪方法，西兰花的鲜嫩程度也决定了其营养价值，新鲜、娇嫩的西兰花越好，其中的活性物质越丰富。

　　总结：西兰花中的异硫氰酸盐含量是十字花科蔬菜中最高的，虽然目前研究并没有完全证实多吃西兰花能预防肿瘤发生，但其营养和健康功效仍值得推荐。 辛 迪摄