缘由：腐竹的蛋白质含量接近于牛肉干，而且其钙、钾含量丰富，在豆制品中居首。

　　分析：腐竹、豆腐皮等豆制品蛋白质含量高，能达到44.6克/100克，跟牛肉干差不多。

　　腐竹的营养优势还在于钙含量，每100克含77毫克钙，可以说是豆制品中的佼佼者，而且，腐竹也是高钾低钠食物，每100克含钾553毫克。

　　腐竹虽好，但市场上质量差的产品不少，有的为了卖相好会经过特殊处理。正常腐竹是豆子的米黄色，如果颜色特别浅，没有豆香味，甚至有奇怪的化学味道，或者呈现不正常的黄色，都要小心。

　　提示：优质腐竹泡发后水仍清亮，腐竹摸起来有弹性。质量差的泡发后水是浑浊的，腐竹摸起来发黏，如果加了淀粉，表面很粗糙。 辛 迪摄