编者按：最近，央视报道广西一些地区仍有人生吃冰镇黄鳝，一旦里面寄生的颚口线虫进入人体，可随意游走，严重可致失明、肢体瘫痪等。尽管健康时报已多次刊文(2013-06-03《夏季防好六条虫》;2014-05-22《黄鳝螺蛳易带虫》)警告：生冷海鲜肉食不能吃，可还是抵挡不住一些人对生冷“美食”的热情。在营养师们看来，吃这些生冷食物风险太大，一定要管好自己的嘴，不要轻易尝试。

　　颚口线虫不止在黄鳝中

　　荷兰瓦赫宁根大学食品安全食品工程双硕士范琳琳：一些人认为寄生虫比较“天然”，没什么可怕的，但事实上，其造成的健康后果有时候很可怕。拿黄鳝来说，其中的寄生虫种类较多，有隐藏新棘虫、胃瘤线虫、鳝锥体虫、毛细线虫等，2011年，上海检验检疫局在进口的黄鳝中检出颚口线虫。颚口线虫的可怕之处在于能它在人体内存活很长时间，且会全身游走，到消化道引起腹痛、腹泻，到耳部引起听力障碍，如果钻到大脑或心脏，甚至可能导致死亡。

　　但颚口线虫绝不仅限于黄鳝中，鱼、蛙和蛇都可能也会寄生(杭州首个颚口线虫患者就是因为生吃泥鳅导致的)。防止“虫从口入”，最简单有效的方法就是对食物进行充分的加热烹制。黄鳝本身营养非常丰富，如果要吃的话，建议去正规市场或超市购买鲜活的，回家煮透煮熟，不要汆烫或爆炒，加热时间过短，可能会有食用风险。

　　靠芥末完全杀虫不可能

　　国家高级中式烹调师樊荣辉：一些人认为，吃刺身的时候搭配芥末就不用担心细菌和寄生虫的问题了。事实上，生食鱼、虾等蛋白质丰富的食材，因为没有加热，蛋白质没有变性，不但不易消化吸收，其中还会有致病菌和寄生虫的存在。芥末的确有抑菌作用，但要想用芥末完全杀菌杀虫纯属做梦，尤其是孕妇，怀孕期间最好不要吃。

　　江浙一带有醉虾、醉蟹，即用大量酒作为烹调介质，保持虾蟹的鲜美，但生醉虾蟹没有加热环节，细菌和寄生虫不易被彻底杀死，最好别吃。

　　孩子最好别吃生三文鱼

　　国家二级公共营养师臧全宜：我很少吃生鱼片，更不会给孩子吃。担心食材没有保障，再加上没有加热烹熟，怕有感染寄生虫和致病菌的风险。

　　三文鱼流行生吃，但平时我都做熟给孩子和家人吃。买三文鱼先问产地，产自挪威的较好，因为海域干净，出产的三文鱼更安全，Ω-3多不饱和脂肪酸含量相对也高。但问题在于，三文鱼从售卖到买回家食用的过程中，存放时间、环境、温度、器皿等都会影响新鲜度。

　　如果要生吃，一定在有卫生保证的超市或餐厅购买和食用，鱼片要放在冰袋上，吃时要搭配芥末、姜汁。给孩子吃，最好切成约一厘米的厚片，至少烹饪至断生，减少营养流失，也有安全保证。