缘由：煮紫薯粥，突然发现粥变成了蓝绿色，很多人会被这种颜色变化吓一大跳，立马把紫薯粥倒掉，生怕有损健康。但我不得不说，你浪费了一餐营养丰富的食物。
　　分析：紫薯粥不应该是紫色的吗?为什么会是蓝绿色的?很多人把原因归咎于紫薯坏了或者水有问题。但事实上，这是紫薯中的花青素在“捣鬼”。
　　紫薯中含有一种抗氧化物质花青素，这种天然色素在中性环境为紫色，酸性环境为紫红色，碱性环境偏蓝色，而北方很多地区的水偏碱性，紫薯里的花青素在微碱性条件下就会发绿，在碱性环境下向蓝色转变，所以会呈现蓝绿色。而如果你在粥里稍微加点柠檬汁，就会看到蓝绿色神奇般地变成了紫红色。
　　总结：同样，对北方很多地区来说，蒸煮紫薯时也会发生颜色变化，蒸煮紫薯的水会发绿，这些都是花青素耍的小把戏，不要被这样的颜色变化吓到，完全可以放心食用。