芹菜一年四季都有，可分为西芹和旱芹两种，不同品种烹调方法不同。旱芹根大，空心，叶柄细长，柄呈绿色或紫色，纤维较粗，香味浓，干煸、做配菜或馅料比较好。西芹根比较小，叶柄宽肥，实心，香味较淡，口感脆嫩，凉拌食用，也可以和雪梨榨汁喝。芹菜选购标准以大小整齐、不带老梗、黄叶和泥土，叶柄无锈斑、虫伤，叶柄肥嫩为佳。