煲汤比较费时，有些人为了节省时间，会将新鲜的排骨或鸡肉洗净后切成块，然后用热水焯烫，煲汤时更容易熟。但这样做的结果就是，在焯烫过程中，肉里水溶性的B族维生素以及一些矿物质损失比较大，也会失去肉本身的鲜香味儿。

　　煲汤最好用优质砂锅，一次性加满水，避免中途加冷水。煲汤时间并非越长越好，1～1.5小时比较合适。加盐不要太早，出锅前加少量盐调味。