老百姓常说，一烫当三鲜，尤其是吃火锅的时候，非常趁着热乎劲儿吃才觉得美味。

　　很多人不知道，我们的口腔、食道和胃肠黏膜其实非常娇嫩。事实上，它们能耐受的温度只有50℃～60℃。而我们吃火锅时，火锅浓汤的温度就达到了120℃，如果将从火锅中刚刚取出的食材立马吃进嘴里，烫嘴的食物很容易烫伤口腔、食道以及胃肠黏膜，从而引发炎症、溃疡等，或者引起口腔类疾病旧疾复发。这也是冬季口腔疾病高发的原因之一。因此，吃火锅的时候一定不能心急，要将食物先放在碗里晾晾再吃。

　　有些人吃火锅时，习惯将食材稍微涮一下就吃，认为这样不但口感鲜嫩，也很有营养。但这种稍涮即食的做法不健康，因为很可能杀不死蔬菜和各种肉食中的病原微生物和寄生虫卵，食用后有损健康。