缘由：快过年了，很多人会采购一些酱牛肉、香肠类食品。尽量在超市买正规厂家的产品，如果要买熟肉制品，一定要注意，别买颜色鲜艳的。

　　分析：新鲜牛肉价格较贵，经过酱卤，一斤鲜肉只能做出四两左右的酱肉。因此，酱牛肉价格更贵，买的时候千万别图便宜。

　　牛肉经过卤制，颜色应该是褐色或暗红色的。但如果你在市场上买的牛肉颜色比较红，就得小心了。有些商贩为了让酱牛肉的颜色更好看，会在卤制时加入亚硝酸盐，让牛肉呈现内外一致的粉红色。

　　亚硝酸盐能起到发色、护色及防腐的作用，有些加工肉制品中会使用。但亚硝酸盐本身具有一定毒性，而且它还是形成强致癌物亚硝胺的“原料”。因此，国家对加工肉制品中的使用量有非常严格规定，而且明令禁止其使用在酱肉制品等餐饮业中。

　　总结：过年建议大家自己制作各种熟肉制品，真材实料，也能控制各种调味料的添加量。如果要买酱牛肉等肉食，要买大品牌或老字号的产品，颜色褐色或暗红色，尽量选真空包装、近期生产的。