西兰花

　　不宜高温烹煮

　　营养与食品卫生学硕士王楠：西兰花是十字花科蔬菜，其中具有抗癌作用的异硫氰酸盐含量最高，但若高温烹煮，异硫氰酸盐等有益成分会大量流失。

　　买鲜嫩的西兰花，建议用开水略烫一下凉拌，简单清炒一下也可以，尽量保全其中的生物活性物质。如果进行焯水处理，放入凉开水里过一下，捞出沥干。如果要烧煮，时间不宜过长，减少异硫氰酸盐等抗癌成分的损失。

　　烤鸭皮里

　　一半是脂肪

　　国家二级公共营养师许冰：聚会吃烤鸭，很多人特别爱吃酥脆的烤鸭皮，卷饼时必须夹一两块。而且，有些人习惯用刚烤出来的鸭皮蘸糖吃，非常美味。但你可能不知道，每100克鸭皮中脂肪含量就有50克左右，是典型的高脂食物。

　　而且，鸭皮脂肪中的必需脂肪酸含量并不高，其中的蛋白质主要为胶原蛋白和弹性蛋白，两者均缺乏人体必需氨基酸中的色氨酸和蛋氨酸，营养价值不高。因此，看到美味的烤鸭皮，一定要管住嘴，少吃、再少吃。

　　吃不完的叶菜

　　放冰箱

　　国家二级公共营养师李纯：快过年了，采购蔬菜时要注意，不要一次买太多。如果吃不完，将绿叶蔬菜放在冰箱储存。

　　在刚刚采收的新鲜蔬菜中，亚硝酸盐含量微乎其微，如果在室温下放置1～3天，其中的亚硝酸盐含量就会达到高峰。如果在冷藏条件下，3～5天会达到高峰。对于菠菜、小白菜等绿叶蔬菜来说，适合存放在冰箱中，在室温下储存，亚硝酸盐产生量较大。绿叶蔬菜不耐储存，三天内吃完。