国家二级公共营养师王静：蔬菜中所含的维生素和矿物质易溶于水，所以要先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。炒菜时尽量做到急火快炒，蔬菜煮3分钟，其中VC损失5%;10分钟达30%。为了减少损失，烹调时可以加少量淀粉，可有效保护VC。