缘由：有人问我，超市里的火腿类食品有的颜色红红的的很好看，有的却“发白”，但价钱反倒更贵，这是为什么?

　　分析：首选我几乎不买超市冷柜中的肉制品，如果两者选其一，我宁愿多掏点钱买颜色“发白”的那种。火腿、香肠、培根等肉制品本来不应该是红通通的颜色，但在食品加工上，大多数厂家要加入亚硝酸盐，一来给肉制品“上色”，二来能延长保质期，避免肉毒梭菌产生毒素(一定条件下会产生毒素之王——肉毒素)。

　　亚硝酸盐在食品加工方面作用很大，但是这种物质同时也有一定毒性，且不论是买的火腿，还是自己做的腌肉，都可能含有很微量的亚硝胺类致癌物，就是其中的亚硝酸盐和蛋白质分解产生的。如果火腿等肉制品的颜色越红，亚硝酸盐可能就加得越多，随之产生的亚硝胺也相对要多。

　　总结：不管是袋装还是散装肉制品，颜色太红的别买。另外，最好买配料表中没有亚硝酸盐的。