夏天是吃生蚝的时节，特别是夜市的烧烤摊、大排档等地方，但提醒大家注意，很多商贩用的根本不是鲜生蚝，而是用冷冻的蚝肉“偷梁换柱”。

　　吃夜市，烤生蚝几乎每桌必点，蒜蓉、豉汁、辣酱，吃法也颇多。但很多人只注重口味，忽略了新鲜度。正常情况下，如果是新鲜生蚝，烤好后肉是附着在壳上的，很难分开，但夜市中的很多烤生蚝的肉和壳虽然在一起，但是根本就没有连在一起，用筷子轻轻一挑就分开了，这种情况很大程度上是用“组装”生蚝烤制的。

　　新鲜的活生蚝价格较贵，平均5元/只，为了提高利润，有些大排档店主就用冷冻的甚至死的生蚝肉代替，将蚝肉放在回收来的壳里(不光有专门回收生蚝壳的，扇贝也有这种情况)，烤熟后就卖给消费者。冷冻的生蚝如果能在解冻后马上进行烤制，卫生安全方面倒没什么可担心的，但口感上远不及新鲜生蚝美味。然而烧烤摊、大排档肯定要提前解冻，在售卖过程中容易被微生物污染，食用后可能导致腹泻、呕吐等。如果是死蚝肉，其中的微生物繁殖和毒素产生加快，食用后对健康的威胁很大。

　　我们在夜市上吃的都是烤好的生蚝，那么如何辨别其在烹饪前是死是活呢?建议大家吃之前仔细观察一下，通过肉质、颜色、味道等方面进行辨别(见右表)。

　　生蚝不但味道鲜美，而且营养丰富，尤其是锌含量，是名符其实的含锌大王(71.2毫克/100克)。如果要吃，还是自己做的安全营养。要挑选没有开口的新鲜生蚝，如果开口了，用手碰一下壳，如果它会收缩，也是鲜活的。将生蚝用淡盐水(约1000克水中放5克盐)浸泡两小时，让其吐出胃肠道中的渣滓。然后将壳上的泥沙刷洗干净，用硬的小刀撬开洗净，放上炒好的蒜蓉，在微波炉里烤2～3分钟，鲜美的蒜蓉烤生蚝就可以出锅了。

　　辨别新鲜生蚝

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　　生吃生蚝危险大

　　生吃生蚝等贝类食品危险极大，其中易携带一种胃肠道致病菌——诺如病毒，几乎所有年龄段人群均可感染，引起急性肠胃炎。食用生蚝、牡蛎和其他贝类要彻底煮熟。据广东省疾病预防控制中心

　　少吃炭烧的生蚝

　　炭烧生蚝受热面集中在蚝壳底部，蚝肉不能彻底煮熟煮透，也就不能完全杀灭病毒细菌，加上清洗制作不卫生，食用后易导致急性肠胃炎。蒸煮方式食用较安全。据广州日报