编者按：厨房有些看似无用而被扔掉的食材，比如一些蔬果皮、菜叶子等。它们的营养价值也不低，做法得当，也许是不错的美味呢。现在，就让我们和国家二级公共营养师陈治锟一起来“变废为宝”吧。
茄皮、萝卜皮等，常因口感不好而被“抛弃”， 殊不知，一般蔬果的皮比肉营养更丰富。因此，只要能充分清洗，排除农药残留，有些蔬果皮还是可以变“宝”的。
茄子皮——
别油炸，切丝炒
紫色茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄皮，它富含花青素，有很好的抗氧化效果。同时，富含果胶和类黄酮。
陈治锟建议，大家做茄子时，应避免油炸，而是切丝炒，或切片炖、煮，茄皮就好吃多了。
萝卜皮——
凉拌下，很美味
辛辣的萝卜皮富含异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌的主要因子。
削掉的萝卜皮别急着扔掉，切成小片凉拌，就成了有老北京风味的特色小菜，既美味又健康。
橘子皮——
烧肉时，放几片
水果皮中大多富含抗氧化成分和膳食纤维。尤其是橘皮中还含特殊的天然芳香物质，洗净晒干后冲饮，口感清香且理气化痰，提神通气。
烧肉时，加入几片新鲜橘子皮或陈皮，味道既鲜美，又可以解油腻。
有没有想过，橘子络、青椒瓤也可以吃，且营养丰富呢?是的，这些其实也是不错的食物哦。
辣椒瓤——
切成丝，凉拌吃
很多人在处理青椒、尖椒时，会把连着蒂的瓤去掉。陈治锟说，青椒、尖椒瓤中含有一些维生素和矿物质，完全可以利用起来。做法很简单，将青椒、尖椒的瓤洗净切成丝，加一点醋，香油凉拌，味道很是不错。
橘子络——
含纤维，护血管
像橘子络、柚子络等经络类的东西，相当于人的“血脉”，是水果中专门负责运送营养物质的渠道，所以营养比较丰富，且含有大量的膳食纤维，能够吸附体内垃圾，对心血管有益，有心血管疾病的老人，吃橘子时，最好连着橘络一起吃。
很多人吃芹菜、莴笋等蔬菜时，会自然而然将叶子都扔掉，陈治锟告诉我们，绿叶是植物合成营养成分的工厂，很多菜叶营养丰富，甚至比根、茎还要好。
莴笋叶——
假油麦，凉拌好
莴笋的叶子又被称为“假油麦”，不仅因为长得像，而且还和油麦菜属同一科。其含有丰富的胡萝卜素、维生素C和叶黄素。我们可以将莴笋叶子洗净，凉拌后味道很不错。
芹菜叶——
和些面，上锅蒸
芹菜叶子的营养素比芹菜杆还要高，尤其膳食纤维含量高。只是芹菜叶子口感稍微有些涩，很多人便会将其“抛弃”。我们可以将芹菜叶子和白面或是豆面和在一起，上锅蒸熟，切成小块蘸着蒜醋汁吃。
生活中，还会有很多有用的汤汤水水，被不小心扔掉，如淘米水，或做馅时被挤掉的菜汁。陈治锟说，淘米次数过多、用力揉搓，会造成B族维生素溶解在水中。而菜汁的营养更加丰富。
淘米水——
发酵后，浇花用
陈治锟建议可用淘米水浇花。将淘米水装在一个大可乐瓶中密封，在室温相对高的地方静置一天，用发酵过的淘米水浇花，这种自制花肥能使花长得更加繁茂。
菜叶汁——
和成面，包饺子
做饺子馅时，很多人都会将菜团中的汁水挤干弃掉，这样包起来不容易散。其实，倒掉的菜汁中含有丰富的营养，我们可以用这些汁来和面包饺子，包出的饺子颜色鲜艳，营养又丰富。
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这些也是宝：
菜根儿营养也丰富。菠菜根号称“红嘴绿鹦哥”，营养丰富，可与菌类、坚果等一起凉拌吃;油麦菜根含大量钙、铁、蛋白质等，是低热量、高营养蔬菜;菜花根富含维生素C，还有抗氧化成分，建议做成泡菜吃。据2011-04-28日总823期04版《晚春四月菜根儿香》
橘子、橙子、柚子的皮，不仅占重量，而且有很不错的营养。橘皮可入菜，柚子皮可制茶、橙子皮可熬粥。据2010-12-23日总789期4版《三种果皮变废为宝》
新鲜红薯叶富含蛋白质、维生素C及矿物质，有“蔬菜皇后”的美誉，常吃能增强免疫力、预防便秘、保护视力。红薯叶最好是清炒。据2011-8-1日总848期04版《红薯叶是蔬菜皇后》
